El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la composición y elaboración de los distintos platos
Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Cocinero, figuran los siguientes:
* Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.
* Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.
* Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, etc.
* Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuando deben utilizarse para garantizar sus condiciones, etc.
Programa formativo
El curso se compone de 24 módulos temáticos que contienen las 24 Unidades Didácticas de que se compone y que configuran el itinerario formativo completo para la especialidad de Cocinero:
Módulo 1 - Introducción al turismo y a la hostelería
Módulo 2 - Introducción al área de la cocina
Módulo 3 - Maquinaria industrial de cocina
Módulo 4 - Material operativo. Parte I
Módulo 5 - Material Operativo. Parte II
Módulo 6 - Salud e higiene. Parte I. Enfermedades de origen alimentario
Módulo 7 - Salud e higiene. Parte II. Prevención de enfermedades
Módulo 8 - Almacenamiento y conservación de alimentos
Módulo 9 - Nutrición y dietética
Módulo 10 - Los métodos básicos del cocinado. Elementos básicos.
Módulo 11 - Conocimiento de los cereales y sus derivados
Módulo 12 - Hortalizas, setas y frutas
Módulo 13 - La leche y sus derivados. Los huevos
Módulo 14 - Pescados y mariscos
Módulo 15 - Carnes y aves
Módulo 16 - Las legumbres. Frutos secos. Grasas y aceites. Dulces. Infusiones
Módulo 17 - Ofertas. Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias
Módulo 18 - Elaboraciones básicas culinarias
Módulo 19 - Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres
Módulo 20 - Elaboración de ensaladas, platos de hortalizas, pasta, arroces y huevos
Módulo 21 - Elaboración de carnes y aves
Módulo 22 - Elaboración de platos de pescados y mariscos
Módulo 23 - Elaboración de postres
Módulo 24 - La cocina regional e internacional
Contenido del Curso
El curso está compuesto por el siguiente material:
* Guía del Alumno: con información general e instrucciones de tipo administrativo necesarias para mantener una buena comunicación con el centro y los profesores.
* Guía Didáctica del Curso: es un documento que orienta al estudio, acercando al alumno el material didáctico, con el fin de que pueda trabajarlo de manera autónoma. En ella se informa a los alumnos de los objetivos específicos del Curso y se les orienta sobre cómo deben abordar el estudio del mismo.
* 24 unidades didácticas que reúnen los temas con los contenidos que componen el curso.
* Ejercicios de Evaluación: que el alumno deberá realizar a lo largo del Curso. Además incluye las instrucciones para la realización y envío de los mismos.
* Un anexo que incluye terminología culinaria, unidades de medidas y vocabulario español inglés-francés.
* 2 vídeos didácticos cuya función es la de complementar a los textos de estudio, añadiéndoles una explicación visual y directa de aquellos conceptos o destrezas que el alumno debe aprender. El contenido de los mismos es el siguiente:
o Herramientas de cocina Higiene
o Métodos de cocinado Limpieza y corte de hortalizas Huevos
o Pescados
o Carnes
o Salsas
o Decoraciones
Calificación final
Una vez realizados todos los ejercicios del curso la Junta calificadora del Centro, de la que forman parte tus profesores, examinará tu expediente para otorgarte la calificación final del curso.
Dicha calificación final se obtiene calculando la media de las calificaciones obtenidas en los distintos exámenes y valorando también la evolución seguida a lo largo del curso, el esfuerzo realizado y los objetivos conseguidos.
Acreditaciones y diploma
Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma acreditativo correspondiente, en el que se hará constar la Calificación Final obtenida. La calificación del diploma podrá ser: Aprobado, Bien, Notable o Sobresaliente de acuerdo a la Calificación Final decidida por el Equipo Docente.
Diploma de:
- cocinero -
Contenido de los vídeos del Curso de Cocinero
VIDEO 1
Apartado 1: Herramientas de cocina
* Cuchillo
* Acanalador
* Chaira: Afilado de cuchillos
* Cucharitas vaciadoras
* Pelador
* Descorazonador
Apartado 2: Higiene
* Higiene de las manos
* Higiene en la manipulación
Apartado 3: Métodos de cocinado
* Gratinado
* Empanado
* Salteado
Apartado 4: limpieza y corte de hortalizas
* Limpieza de hortalizas
* Corte de hortalizas:
Juliana Torneado Patatas parisién
Brunoise
Patatas paja Mirepoix Patatas suflé
VIDEO 2
Apartado 5: Huevos
* Escalfar
* Tortilla francesa
Apartado 6: Pescados
* Frescor
* Limpieza: Merluza / Lenguado
* Corte de pescados: Filetes / Supremas / Rodajas / Cogote
Apartado 7: Carnes
* Limpieza de un carré
* Bridar carne
* Despiece de pollo
* Bridar un pollo
* Jamoncitos de pollo
* Piezas de carne
Apartado 8: Salsas
* Ligar y reducir salsas: Napar salsas
Apartado 9: Decoraciones
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