- Sistema cardiovascular.
* Anatomía y fisiología
* Venas, arterias y capilares.
* El corazón.
- Sistema respiratorio.
* Anatomía y fisiología.
- Sistema endocrino.
* Anatomía y fisiología.
- Aparato renal.
* Anatomía y fisiología.
* Formación de la orina.
- Sistema sanguíneo.
* Anatomía y fisiología.
- Coagulación sanguínea.
- Sistema nervioso
* Anatomía y fisiología.
- Organización del sistema nervioso.
- Aparato digestivo.
* Anatomía y fisiología.
* Secreciones digestivas.
* Digestión bucal.
* Digestión gástrica.
* Digestión y absorción en el intestino delgado.
* El intestino grueso.
Bioquímica de los alimentos.
- Objetivos.
- Bioquímica de los constituyentes celulares.
- Proteínas.
* Concepto de proteína.
* Aminoácidos.
* Clasificación de los aminoácidos.
* Propiedades de los aminoácidos.
* Estructura de las proteínas.
* Proteínas fibrosas.
* Proteínas globulares.
* Enzimas.
* Cinética enzimática e inhibición enzimática.
- Lípidos.
* Lípidos simples.
* Triglicéridos.
* Los ácidos grasos.
* Lípidos complejos.
* Lípidos con actividad biológica.
* Esteroles.
* Vitaminas liposolubles.
* Lípidos sintéticos.
- Glúcidos.
* Monosacáridos.
* Disacáridos.
* Polisacáridos.
* Glucoproteinas y glupolípidos.
- Agua.
* Interacciones de Van der Waal.
Necesidades nutricionales.
- Objetivos.
- Introducción.
* Patologías relacionadas con la nutrición
* Utilización nutritiva o metabolismo.
- Hidratos de carbono.
* Metabolismo y utilización de los hidratos de carbono.
* Consumo de hidratos de carbono.
* Hidratos de carbono y salud.
- Lípidos.
* Utilización nutritiva de los lípidos.
* Metabolismo lípidico.
* Fuentes dietéticas de los lípidos.
* Lípidos y salud.
- Proteínas.
* Fuentes de proteínas
* Valor nutritivo y funciones de las proteínas.
* Utilización nutritiva de las proteínas y control del metabolismo.
* Proteínas y salud.
- Minerales.
* Electrolitos.
* Sodio (Na +).
* Potasio (K +).
* Cloro (Cl -)
* Macrominerales.
* Calcio (Ca).
* Fósforo (P).
* Magnesio (Mg).
* Azufre (S).
* Microminerales.
* Zinc (Zn).
* Cobre, flúor, selenio y magneso.
* Hierro (Fe).
* Cromo, yodo, silito, plomo, vanadio, estaño, niquel, molibdeno, arsénico y cadmio.
- Vitaminas.
* Cuantificación de las vitaminas, fuentes y recomendaciones.
* Moléculas relacionadas con las vitaminas.
* Vitaminas hidrosolubles.
* Vitamina C.
* Vitaminas del grupo B
* Vitaminas liposolubles.
* Vitamina A.
* Vitamina D.
* Vitamina E.
* Vitamina K.
- Agua.
* Balance y regulación.
- Electrolitos.
- Balance energético y peso corporal.
* Valor energético y peso corporal.
* Valor energético de los alimentos.
* Gasto energético.
* Destino del gasto energético.
* Requerimientos y recomendaciones de energía.
- Composición corporal.
* Métodos de medida.
* Factores que afectan a la composición corporal.
- Evaluación del estado nutritivo.
- Resumen.
MODULO II. DIETÉTICA.
Bromatología.
- Introducción.
* Concepto
* Desarrollo histórico.
* Objeto actual de la bromatología.
- Alimento.
* Concepto.
* Clasificación.
* Componentes nutritivos y no nutritivos.
* Alteración de los alimentos.
* Alteración física.
* Alteración microbiana.
* Alteración química o bioquímica: Lípidos, pardeamiento no enzimático y pardeamiento enzimático.
- Aditivos.
* Concepto.
* Clasificación.
- Carnes y derivados.
* Definición de carne.
* Tipos.
* Composición química.
* Características organolépticas.
* Despojos: concepto y características.
* Los productos cárnicos transformados: tipos y definiciones.
* Extractos y caldos de carne.
* Valor nutritivo de carnes y derivados e importancia de la alimentación.
- Pescados y mariscos.
* Denominaciones genéricas y específicas.
* Clasificaciones tecnológicas.
* Composición química.
* Productos derivados.
* Valor nutritivo e importancia de la alimentación.
- Huevos y derivados.
* denominación.
* Clasificación.
* Composición química.
* Derivados.
* Valor nutritivo e importancia de la alimentación.
- Leche.
* Denominación genérica
* Leche natural: definición, obtención y comercialización.
* Composición química de la leche natural.
* Clasificación tecnológica de las leches naturales.
- Características de las leches fermentadas: yogourt.
- Derivados de la leche.
* Concepto y clasificación.
* Nata.
* Cuajada.
* Quesos: definición y clasificación.
* Helados.
- Aceites y grasa comestibles.
* Definición.
* Clasificación.
* Grasas comestibles de origen vegetal.
* El aceite de oliva: definición.
* Aceite de semillas.
* Grasas de origen animal.
* Grasas comestibles transformadas.
- Cereales y derivados.
* Definición.
* Tipos.
* Composición química.
* Valor nutritivo e importancia para la alimentación.
- Leguminosas.
* Las legumbres secas: denominaciones genéricas.
* Clasificación.
* Composición química.
* Valor nutritivo e importancia para la alimentación.
* Derivados de leguminosas: definición, tipos, características y requisitos.
- Tubérculos.
* Concepto.
* Clasificación.
* Composición y valor nutritivo.
* Derivados.
* Alteración y conservación.
- Hortalizas y verduras.
* Concepto.
* Clasificación.
* Composición y valor nutritivo.
* Derivados.
* Alteración y conservación.
- Frutas y frutos secos.
* Concepto.
* Clasificación.
* Composición y valor nutritivo.
* Derivados.
* Proceso de maduración de las frutas.
* Alteración y conservación.
- Edulcorantes, condimentos y especias.
* Edulcorantes: azúcar, jarabe, melazas y miel.
* Condimentos: sal común y vinagre.
- Alimentos estimulantes.
* Café.
* Te.
* Semilla de cacao.
* Chocolates.
- Bebidas.
* Aguas de consumo: agua mineral y agua de mesa.
* Bebidas no alcohólicas: aguas gaseadas, gaseosas, zumos de frutas, bebidas de extractos, bebidas de frutas disgregadas y horchatas.
* Bebidas alcohólicas: vino, cerveza.
Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.
- Características y usos.
* Análisis de las tablas de composición de alimentos más empleadas.
* Tablas de alimentos especiales.
* Factores que cuantifican un alimento.
* Factores que influyen en los hábitos alimentarios.
* Encuestas nutricionales.
- La dieta equilibrada.
* Concepto.
* Fórmulas dietéticas especificadas en nutrientes.
* Los objetivos nutricionales y las guías alimentarías en la planificación de dietas equilibradas.
* Recomendaciones alimentarías para los distintos grupos de población.
- Dietas y menús.
* El menú como unidad dietética diaria.
* Estructura.
* Métodos de planificación de menús (plantillas).
* Distribución de las comidas.
* Funciones específicas de cada toma de alimento.
* Menús tradicionales y -nuevos-
* Variedad de la dieta.
* Factor económico.
* Sistema de planificación de dietas en las distintas situaciones.
Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
- La alimentación en el recién nacido.
* La alimentación natural: ventajas y contraindicaciones.
* La alimentación artificial: fórmulas.
* La dieta mixta. Alimentos infantiles.
- La alimentación en la infancia.
* Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad.
* La educación alimentaria en la infancia.
* Planificación de dietas.
* El comedor escolar.
- La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
* Pautas alimentarias según el sexo.
* Trastornos de la conducta alimentaria en la adolescencia.
* La dieta y el esfuerzo físico.
- La alimentación en el adulto.
* Dieta y prevención de enfermedades.
* Recomendaciones en la menopausia.
- La alimentación en la vejez.
* Adecuación individual.
* La comida en colectividades para personas de edad avanzada.
* Complementos dietéticos.
- La alimentación en la mujer embarazada.
* Introducción.
* Modificaciones dravídicas.
* Patología digestiva en la madre gestante.
* Requerimientos nutricionales y suplementación.
* Pauta dietética.
- Dieta y etnias.
* Influencia de la multiculturalidad en la alimentación.
* Patrones dietéticos de las principales poblaciones que emigran a nuestro país. Bases para su educación alimentaria.
MODULO III: DIETOTERAPIA.
Intervención dietética y nutricional.
- Valoración del estado nutricional.
* Determinación de requerimientos nutricionales.
* Elección de la estrategia nutricional.
Las raciones alimenticias en estados patológicos.
- Tratamiento dietético en la obesidad.
- Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
* Anorexia y bulimia nerviosa.
- Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
- Plan alimenticio en las dislipemias.
* Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
* Enfermedades cardiovasculares.
- Dieta con control de sodio.
* Hipertensión.
- Dieta con control de calcio.
* Osteoporosis.
- Dieta con control de hierro.
* Anemia ferropénica.
- Insuficiencia renal.
* Tratamiento dietético.
* Intervención dietética en la gota e hiperuricemia.
- Patología intestinal.
* Síndrome de intestino corto.
* Enfermedad inflamatoria intestinal.
* Síndrome diarreico.
* Estreñimiento.
* Síndrome de intestino irritable.
* Enfermedad celiaca.
* Intolerancia a la lactosa.
- Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados.
MODULO IV. SANIDAD ALIMENTARIA.
Higiene alimentaria.
- Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
* Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
* Los alimentos como sustratos microbiológicos.
* Microbiología alimentaria.
- Bacteria, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
* Características fisiológicas y bioquímicas.
- Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Samonella, shighella, E.coli, Y.enterocolítica, V.parahaemolyticus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens, S. Aureus, B.cereus.
* Bacterias producidas de aminas vasopresoras.
- Virus transmitidos por los alimentos.
* Mohos productores de micotoxinas en alimentos.
- Microorganismos en la producción de alimentos.
* Especies más importantes de bacterias, levaduras y mohos productores de alimentos y bebidas.
* Fermentaciones: láctica, acética, alcohólica, mololáctica y propiónica.
- Higiene en las empresas de restauración colectiva.
* Norma de buena fabricación.
* Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control.
* Control de manipuladores.
* Control de salas de fabricación y distribución.
* Limpieza e higiene.
* Desinfectantes.
Toxicología alimentaria.
- Introducción.
* Concepto de toxicología alimentaria.
* Toxicología y alimentación.
* Mecanismo de acción de los tóxicos: absorción, distribución, biotransformación y eliminación.
- Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
* Introducción.
* Tóxicos y antinutrientes.
* Sustancia antinutritivas.
* Sustancias de actividad polivalente.
* Sustancias que aumentan las pérdidas catabólicas.
* Sustancias de acción deletérea.
* Sustancia cancerígenas.
* Sustancias de actividad estrogénica.
* Glucósidos de las habas.
* Aminoácidos tóxicos.
* Hemoglulininas.
* Tóxicos de origen animal y vegetal.
- Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
* Nitrosaminas.
* Hidrocarburos aromáticos policíclicos.
* Aminas herociclicas.
* Reacción proteínas - alcalisis.
- Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.
* Elementos minerales.
* Pesticidas, policloruro y polibromuro de bifenilos.
* Medicamentos veterinarios: antibióticos y anabolizantes.
- Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos.
* Materias plásticas y elastómeros.
* Vidrios, metales, cerámica y madera.
Legislación Alimentaria.
- Derecho Alimentario.
* Concepto.
* Elementos de motivación.
* Ordenación alimentaria.
- Código Alimentario.
* Desarrollo histórico.
* Concepto.
* Estructura.
- Legislación alimentaria.
* Objetivos y planteamiento en España.
- Normas alimentarias.
* Obligatorias y recomendadas.
* Organismos de normalización.
* Reglamentaciones técnico - sanitarias.
* Normas de calidad.
- Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
- Normas higiénicas sobre alimentos.
* Legislación sobre manipuladores de alimentos.
- Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
* Platos cocinados.
- Protección del consumidor y represión de fraudes.
* Sistemas de inspección y vigilancia.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Junto con el material del curso se recibe la información referente a: la realización de los ejercicios, atención docente, formas y horario para contactar con el profesorado por parte y cuenta del alumno.
Los folletos, precios, formas de pago, modelos de contrato, normativa sobre Decreto 84/2004 de 13 de mayo sobre derecho a información y derechos económicos, obran en secretaría a disposición de los alumnos para su consulta.
En caso de financiación a través de un crédito, este queda expresamente vinculado al contrato de enseñanza, de acuerdo con la Ley 7/95 de crédito al consumo.
DESTINATARIOS :
El Curso va dirigido a todas aquellas personas que sientan interés por el mundo de la dietética, tanto en el ámbito de aplicación personal como en el profesional y comunitario.
SALIDAS PROFESIONALES:
- Educación nutricional.
- Hospitales y residencias geriátricas.
- Atención primaria y salud pública.
- La industria alimentaria (control de calidad, confección de menús para empresas de colectividades, revisión y elaboración de menús, análisis microbiológicos, etc.).
MATERIAL DIDÁCTICO DEL CURSO:
- Textos: conteniendo los 4 Módulos formativos.
- Ejercicios-Exámenes: para enviar al Centro Docente y ser corregidos por los profesores Tutores.
- Hojas de Consulta: Anexos, para consultar cualquier duda relacionada con el temario.
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